Нэм

Ингредиенты: (на 20 штук для 3-4 человек)

• На оболочку:

1. стакан пива
2. 20 листов рисовой бумаги. Продается во вьетнамских и китайских магазинах
3. 0,75 л растительного масла для фритюра.

• На начинку

1. 200 г вареной вьетнамской лапши (Mien). Продается во вьетнамских магазинах
2. 250 г соевых ростков, свежих
3. 1 пучок кинзы, мелко рубленой
4. 3-4 морковки, нарезанной на тоненькие дольки
5. 150-200 г вьетнамских древесных грибов, нарезанных на тоненькие дольки (в магазинах можно найти аналогичные китайские)
6. 2 сырых яйца
7. 1 головка зеленого лука (мелко нарезать)
8. 600 г свинины
9. 0,5 чайной ложки глутамата натрия.
10. На соус:
11. 100 г кипящей воды
12. 1 долька мелко нарезанного чеснока
13. 1 ст. л. сахара
14. соль по вкусу
15. острый красный перец, мелко рубленный, по вкусу
16. 0,5 чайной ложки глутамата натрия

• Соус: Стоит начинать с соуса, так как он должен остыть до подачи. Перемешать все ингредиенты (следить за тем, чтобы сахар полностью растворился). Перелить в посуду для подачи на стол. Остудить.
• Начинка: Ошпарить сухие грибы и лапшу. Порубить мясо вручную до грубого фарша. Переложить вместе с другими ингредиентами в миску и хорошо перемешать. Оставить на 30 минут при комнатной температуре.

• Оболочка: Вылить стакан пива в тарелку для супа. Взять на каждый нем 1 лист рисовой бумаги.
• Вымочить его в пиве (это важно, иначе при жарке во фритюре расклеится), положить на доску, выложить на него немного смеси ингредиентов и складывать так, чтобы получился маленький блинчик.
• Разогреть в сковородке, кастрюле или фритюрнице растительное масло до 160 градусов.
• Жарить нем минут 5-7 до получения золотистой корочки. Выложить на плоскую тарелку с кухонной бумагой, чтобы излишки масла стекли.
• Подавать на стол вместе с соусом. Каждый гость берет нем руками (при желании вилкой или палочками), макает его в соус и ест.