Соевый соус

Вьетнамский соус, приготовленный из смеси соевых бобов, муки и воды, которая доводится до брожения и затем выдерживается несколько месяцев. Это жидкая, коричневая жидкость с отчетливым соленым вкусом. Oдин из самых важных ингредиентов вьетнамской кулинарии.

Это понятие объединяет различные виды соевых соусов, состоящих из смеси соевой пасты и соли в разных пропорциях и с разной степенью выдержки. Соевые соусы очень стойки при хранении. Поэтому их выпускает пищевая промышленность в готовом, фасованном виде.

Имеются два основных вида соевого соуса, поступающих в продажу вне Вьетнама. Это красный соус (точный оттенок темно-коричневый), сильносоленый, и белый соус (точный оттенок бежевый), не столь резко соленый. С их помощью, т.е. при добавлении того или другого как главного компонента к любой растительной, мучной основе, приготавливают, как правило, и все остальные вьетнамские соусы.

Использование: в разнообразных восточных блюдах. Севтлый соевый соус идеально подходит для добавления в супы, дипы, морепродукты и овощные блда. Используйте темный соевый в более сытных блюдах, например, с говядиной, уткой, курицей или свининой.

Хранение: в прохладном, темном месте до 1 года.

Использование: добавлять по нескольку капель в несладкие блюда.